مربا شقاقل

توضیحات:

پخته شده به روش سنتی و در ظرف مسی

از عسل یا کمی شکر قهوه ای برای شیرینی مربا استفاده شده است

شقاقل چیست؟

شقاقل (هویج/زردک وحشی) از سبزیجات ریشه‌ای است که بومی اوراسیا است و در آن منطقه از زمان باستان به طور گسترده‌ای استفاده می‌شده است. این ریشه‌ی عمودی رابطه‌ی نزدیکی با هویج و جعفری دارد، و به همین دلیل، اغلب در اسناد تاریخی با هویج اشتباه گرفته شده است. شقاقل یک گیاه سالانه یا دوسالانه‌ی سرسخت است که کاربردهای زیادی در آشپزی دارد. در گذشته، این سبزی حتی در گیاه‌پزشکی و به عنوان یک داروی تقویت کننده‌ی میل جنسی استفاده می‌شد.

مواد مغذی شقاقل

بر اساس گفته‌ی سازمان غذا و داروی آمریکا، شقاقل حاوی سطوح بالایی از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، روی، و آهن است. این سبزی طیف گسترده‌ای از ویتامین‌ها دارد من جمله فولات، تیامین، اسید پانتوتنیک، ویتامین B6، C، E، و K . به علاوه حاوی سطوح بالایی از فیبر، آب و پروتئین است. این گیاه کربوهیدرات، سدیم و کالری پایینی دارد. همچنین آنتی اکسیدان‌های پلی‌استیلنی مانند فالکارینول، فالکاریندیول، پاناگزادیول، و متیل-فالکاریندیول است.

خواص شقاقل برای سلامتی

حالا بیایید به طور مفصل به بحث درباره‌ی فایده‌های شقاقل برای سلامتی بپردازیم.

۱. سلامت قلب را بهبود می‌بخشد

شقاقل سطح بالایی از پتاسیم دارد که به عنوان گشاد کننده‌ی عروق و همچنین کاهنده‌ی فشار خون و استرس وارده بر قلب عمل می‌کند. سطوح بالای فولات در این سبزی ریشه‌ای سطح هموسیستئین خون را کاهش می‌دهد، که عموما با ریسک بالاتر بیماری‌های قلبی مرتبط است. فیبر موجود در این ریشه به کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند. در نتیجه، این سبزی ریشه‌ای به پیش گیری از سکته، تصلب شرائين، و سایر مشکلات کرونری قلب کمک می‌کند.

۲. سرشار از فیبر رژیمی است

کانی ویور، دانشمند متخصص تغذیه در مقاله‌ی با عنوان «سبزیجات سفید: منبع فراموش شده‌ی مواد مغذی» می‌گوید که سبزیجات سفید یا متمایل به سفید مانند شقاقل به خاطر فیبر بسیار بالا، به ویژه به خاطر محلول بودن آن فیبرها، همیشه مورد تمجدید و ستایش بوده‌اند. این نوع از سبزیجات به طور نزدیکی با کاهش سطح کلسترول، پایین آوردن سطح قند خون، پیشگیری از دیورتیکولیت، کاهش چاقی، بهبود گوارش و … رابطه دارد.

۳. احتمال وقوع نقایص مادرزادی را کاهش می‌دهد

شقاقل سرشار از فولات است، که بر کاهش نقایص مادرزادی لوله‌ی عصبی از جمله شکاف کام، مهره‌ شکاف، و آسیب مغزی در اطفال تاثیر می‌گذارد. همچنین به  فرایندهای متابولیک مربوط به تولید انرژی و سیستم عصبی کمک می‌کند. به علاوه این سبزیجات به تازه مادرها کمک می‌کند با افسردگی پس از زایمان مقابله کنند.

۴. به کاهش وزن کمک می کند

به عنوان یک گزینه‌ی کم کالری با سطح بالای فیبر محلول، شقاقل معده‌ی شما را پر می‌کند و از ترشح هورمون گرسنگی پیشگیری می‌کند. این می‌تواند به طرز چشمگیری احتمال خوردن میان وعده‌ها را کاهش دهد، در نتیجه به کاهش وزن کمک می‌کند. همچنین فرایندهای گوارشی بهینه و خوب به از بین بردن مواد اضافه و دریافت سالم‌ترین مواد مغذی خوراکی‌ها کمک می‌کند.

۵. سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند

شقاقل مملو از آنتی اکسیدان، ویتامین، و ترکیب‌های ارگانیکی است که با حفاظت از بدن در برابر مهاجمان و همچنین مواد سمی حاصل از متابولیسم سلولی بدن خودمان، سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشد. ویتامین C و E به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می‌کنند و رادیکال‌های آزاد مضر را حذف یا خنثی می‌کنند و استرس را بر طرف می‌کنند.